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2021-11-25 16:53

今年烹饪火鸡的时候,科学可以帮上忙

根据美国国家公共电台(NPR)最近的一篇报道,今年感恩节烹饪火鸡时,遵循科学是有帮助的。

首先,研究火鸡从腿到胸部的解剖结构,纽约时报美食专栏作家、《食物实验室》的作者Kenji López-Alt解释道。

感恩节火鸡配菜。

作者指出,因为白色的胸脯肉需要在150华氏度的温度下烹饪,但深色的腿肉和大腿肉应该至少达到165华氏度(理想的温度是175华氏度),当腿达到正确的温度时,胸脯肉已经煮过头了。

感恩节火鸡:如何安全地准备它

了解火鸡如何使用它们不同的肌肉群,有助于面包师不会把它们煮过头:白色的鸡胸肉是由快速肌群组成的,只有在短时间的运动中才会被激活。

“这些类型的肌肉通常结缔组织少,脂肪少,非常强壮。这就意味着它们很容易被过度烹饪。”López-Alt说道。

然而,深色的火鸡腿和大腿肉由慢肌纤维组成,这是火鸡更经常使用的,所以深色的肉有更多的结缔组织,这需要更高的温度才能完全煮熟。

Elegant Thanksgiving Dinner

优雅的感恩节晚餐(iStock)

作者也同情面包师,因为在烤盘有限的情况下,火鸡的几何复杂性。

López-Alt指出:“很难设计出比烤盘更糟糕的工具来烤火鸡,因为你是在解决一个已经存在的问题,让它变得更糟。”

火鸡烹饪时不均匀,因为典型的烤盘覆盖火鸡的底部(也就是火鸡腿和大腿),从而保护它不受热,而胸部在烤盘的顶部,使它更多地暴露在烤箱的高温中。

Traditio<em></em>nal Thanksgiving dinner. 

传统的感恩节晚餐。(iStock)

一个简单的解决办法是把烤盘换成烤盘,把火鸡放在v形的架子上或加热的披萨石上,因为这样热量就会从烤盘底部辐射出去,帮助腿和大腿更快地烤熟。

另一个更非常规的选择是切火鸡在烘烤之前,通过使用一种称为“报导”的技术骨干被为了土耳其躺平,或者问你友好的邻里屠夫为你,火鸡烹饪均匀的终极目标。

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尽管美国农业部推荐烹饪火鸡在165度,这将变干鸡脯肉,所以即使细菌瞬间就会被杀死在165华氏度,也可以摧毁等量只需加热150度——慢据美国国家公共电台(NPR)报道,只要火鸡胸肉保持在这个温度大约4分钟。

也可以考虑加入盐,因为这可以让在正常烹饪过程中绷紧的肉纤维中的一些蛋白质松弛下来,让火鸡保持更多的水分,从而保持多汁。

 

但在一天结束的时候,即使火鸡不是完美的,也没关系。

López-Alt承诺说:“只要火鸡能让人们围坐在餐桌前,那么不管它有多干,它就完成了它的工作。”

点击这里从López-Alt获取有用的操作提示。

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